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d’origine contrôlée depuis 1976 et aop depuis 1996 .le maroilles est produit sur une aire géographique s’étendant sur une partie des départements de l’aisne et du nord. ce territoire de la thiérache est caractérisé par un climat humide, une pluviométrie abondante, un sol argilo-limoneux qui sont autant de facteurs naturels favorisants la pousse de l’herbe, base de l’alimentation des vaches laitières de l’exploitation. cette humidité régulière influence l’ambiance de la cave d’affinage en brique favorable au développement des ferments d’affinage du maroilles www.maroilles-infos.com la ferme de la fontaine orion située au cœur de la thiérache, notre ferme est typique de la région, elle est mise en valeur par didier et vincent depuis 1982. rejoins par claire en 1984 et samuel en 2014. nous sommes essentiellement orientés vers l’élevage laitier, nous avons su au fil des années moderniser notre équipement pour faciliter le travail quotidien de la traite des vaches et du pâturage. le troupeau où se mêlent des vaches de race holstein et flamande se régale de l’herbe abondante et savoureuse de nos prairies, à l’abri des nombreux kilomètres de haies qui les entourent. le bois des haies transformé en plaquettes permet le chauffage de la fromagerie et des habitations des associés. le troupeau de la ferme comporte 150 vaches laitières, 20% de la production est utilisée pour faire les fromages claire halleux. bienvenue en thiérache pays du bocage entre son bocage verdoyant, l’un des plus beaux pays de france, ses pâturages où paissent les vaches pie frisonnes, ses forêts de hêtres, de chênes, de charmes et de bouleaux, ses doux vallons et ses champs de céréales et de betteraves… la thiérache affirme son caractère rural ! petit chemins et jolies rivières sillonnent les prairies piquées de pommiers et de gros charmes têtards, un véritable paradis pour les pêcheurs, baigneurs, canoéistes et randonneurs… le patrimoine de la thiérache est remarquable : églises fortifiées, donjons, châteaux, abbayes, maisons et fermes typiques en briques rouges et toit d’ardoises. www.tourisme-thierache.fr nos produits découvrez notre gamme de fromages et de produits à base de maroilles. notre maroilles claire halleux est un maroilles fermier, il est conçu exclusivement avec du lait cru issu des vaches laitières de la ferme, c’est avec le lait de la traite du matin qu’ il est réalisé. l’ affinage a lieu dans notre cave voutée au mur de briques où les conditions d’ hydrométrie sont optimales. le maroilles × le maroilles disponible en 3 formats : le mignon 360 g le sorbais 540 g le maroilles 720 g le fromage de maroilles de 720 g que l’on nomme aussi : gros, pavé ou 4/4, existe aussi dans des formats plus petits, il porte alors un nom qui le différencie : le sorbais 540 g du nom d’un petit village de l’aisne, le mignon 360 g et le quart 180 g le maroilles se reconnait à son odeur ammoniaquée et puissante dont le caractère onctueux, mais quand on le déguste c’est le caractère onctueux qui empli la bouche. son gout de noisette légèrement aillé charme le palais des gourmets. fermer la boulette × la boulette disponible en 150 g de forme conique, ce fromage est préparé à partir de caillé blanc et de maroilles affinés. les ingrédients broyés et additionnés d’estragon sont ensuite refaçonnés en cône. à l’origine, la boulette permettait de valoriser des maroilles cassés lors des différentes manipulations. son goût est plus prononcé car nous l’affinons au minimum 3 semaines en cave. elle complètera le plateau de fromages des amateurs de saveurs puissantes et originales. on trouve parfois dans le commerce des boulettes enrobées de paprika, rappelant ainsi que la thiérache fut limitrophe avec l’espagne, lorsque les pays-bas étaient occupés par les troupes de charles quint. fermer le dauphin × le dauphin disponible en 200 g c’est un fromage aux mêmes caractéristiques que le maroilles. il est aromatisé par de l’estragon ajouté lors du moulage du caillé, lui conférant un gout subtil. il est affiné comme un maroilles dont il prend la couleur et le goût. on raconte que ce fromage, prit ce nom particulier en l’honneur du dauphin de france, futur louis xiii, lors du passage d’henry iv en thiérache se rendant à nimègue ( pays-bas) en l’an 1678. fermer la tarte au maroilles × la tarte au maroilles disponible en 2 formats : la tarte de 200 g la tarte de 300 g ce plat cuisiné est préparé à la ferme, à partir d’une pâte levée briochée abaissée dans une tourtière elle est recouverte de tranches de maroilles bien affinées et cuites au four. conditionnée en pochette individuelle, elle n’a plus qu’à être réchauffée à four chaud 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le maroilles refonde. il est possible de la faire réchauffer au four micro-ondes sans la tourtière aluminium, la pâte restera alors moelleuse. la tarte au maroilles est aussi appelée flamiche, dans le nord ; fermer le fromage blanc × le fromage blanc disponible en pot de 500 g le fromage blanc est élaboré à partir de lait frais du matin. emprésuré, le caillé après une journée sera mis à égoutter en étamine, (grand tissu filtrant le lactosérum) puis mis en pot à la louche, lui assurant une texture motteuse. il peut se déguster nature, sucré de cassonade, de confiture ou salé et aromatisé d’ail et fines herbes. fermer le fromage frais × le fromage frais disponible en 200 g préparer au départ comme le fromage blanc, le lait caillé est moulé à la louche dans des moules perforés. après une journée d’égouttage, il est salé au sel fin et vendu ainsi sans affinage. son goût est acidulé franc et frais. fermer la crème de maroilles × la crème de maroilles disponible en pot de 125 g la crème de maroilles est fabriquée par une entreprise artisanale en meuse à partir de nos maroilles auxquels sont rajoutés du beurre et des citrates qui garderont à la pâte sa texture tartinable. la crème de maroilles apportera une délicieuse touche d’originalité à vos plats cuisinés. elle peut être ajoutée aux sauces, aux quiches ou sur des viandes grillées. fermer surprenez vos invités avec nos recettes fromagères tarte aux maroilles recette gaufre recette rôtie recette nous vous accueillons avec le plus grand plaisir ferme de la fontaine orion – 02140 haution tél. 03 23 98 22 50 – contact@maroilles-claire-halleux.fr horaires d’ouverture du lundi au vendredi de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h et le samedi de 9h à 12h (sauf jours fériés) www.aisne.com espace en cours de développement copyright © 2018 claire halleux, maroilles fermier , tous droits réservés. mentions légales - politique de confidentialité nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site et réaliser des statistiques de visites. si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. oui non en savoir plus revoke cookies

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